mercoledì 10 febbraio 2010

SYLIBUM MARIANUM - Cardo mariano

Sylibum marianum (L.) Gaert
cardo mariano - cardo lattario - cardo di S. Maria
Sylibum marianum (L.) Gaert - Cardo mariano

Pianta biennale con fusti eretti, ragnatelosi, alti 30 -150 cm.
Foglie color verde lucente variegate di bianco, sono lanceolate-lobate, ondulate e spinose all'apice.
Fiori: purpureo -  rossastri,, sono riuniti in capolini apicali.
Frutti: sono  degli acheni sormontati da pappi setolosi.
Habitat: presente dappertutto, cresce nei luoghi incolti, lungo le strade, dalla pianura sino a 1000 m.

Raccolta e conservazione: tagliare i capolini quando i semi sono quasi maturi e farli essiccare in un luogo asciutto e ventilato. Setacciare per separare i semi dalle parti estranee e conservare al riparo della luce e dall'umidità.
Proprieta terapeutiche: colagoghe, diuretiche, febbrifughe, tonico-stimolanti, carminative.

Il cardo mariano si distingue dagli altri cardi perchè ha macchie bianche sulle foglie. La tradizione dice che queste macchie bianche sarebbero i segni del latte della Madonna caduto mentre fuggiva in Egitto con Gesù Bambino poppante.

Bibliografia:
Guide compact De Agostini - Maria Teresa Della Beffa Ed. De Agostini

martedì 9 febbraio 2010

CICHORIUM INTYBUS - Cicoria agreste

CICHORIUM INTYBUS L.

Nome italiano:  cicoria
Nome dialettale leccese: cicòra resta
Famiglia: Composite
Fioritura: luglio - ottobre
Raccolta: foglie in estate/autunno, radici in autunno/inverno
Parti utilizzate: foglie e radici
Principi attivi: mucillagini, inulina, tannini, sostanze amare.
Impieghi terapeutici: decotto, tintura, cataplasma.

La cicoria, in Puglia, è tra le erbe agresti eduli, insieme al sonco (Zangune), la più conosciuta e ricercata.
Piatto tipico è servirla lessata  insieme a fave secche cucinate a puré. In passato era il comune piatto dei poveri ora,  è ritenuto un piatto prelibato, servito in ristoranti di prestigio.  
In tempo di guerra, la radice di cicoria tostata,  veniva utilizzata come succedaneo del caffè.

RICETTA:
CICORIE E COSTINE DI MAIALE
Ingredienti: 1 kg. di cicorie, 800 gr. di costine di maiale, 4-5 pomodori pelati, 50 gr. di formaggio pecorino grattugiato,  una cipolla piccola, sale e olio.

Rosolare in un cucchiaio di olio la cipolla e le costine di maiale, aggiungere i pomodori, il sale e un pò d'acqua.Fare insaporire e cuocere  le cicorie già lessate per mezz'ora nel sugo. Servire condendo con formaggio grattuggiato.