CICHORIUM INTYBUS - Cicoria agreste

CICHORIUM INTYBUS L.

Nome italiano:  cicoria

Nome dialettale leccese: cicòra resta

Famiglia: Composite

Fioritura: luglio - ottobre

Raccolta: foglie in estate/autunno, radici in autunno/inverno

Parti utilizzate: foglie e radici

Principi attivi: mucillagini, inulina, tannini, sostanze amare.

Impieghi terapeutici: decotto, tintura, cataplasma.

La cicoria, in Puglia, è tra le erbe agresti eduli, insieme al sonco (Zangune), la più conosciuta e ricercata.

Piatto tipico è servirla lessata  insieme a fave secche cucinate a puré. In passato era il comune piatto dei poveri ora,  è ritenuto un piatto prelibato, servito in ristoranti di prestigio.  

In tempo di guerra, la radice di cicoria tostata,  veniva utilizzata come succedaneo del caffè.

RICETTA:

CICORIE E COSTINE DI MAIALE

Ingredienti: 1 kg. di cicorie, 800 gr. di costine di maiale, 4-5 pomodori pelati, 50 gr. di formaggio pecorino grattugiato,  una cipolla piccola, sale e olio.

Rosolare in un cucchiaio di olio la cipolla e le costine di maiale, aggiungere i pomodori, il sale e un pò d'acqua.Fare insaporire e cuocere  le cicorie già lessate per mezz'ora nel sugo. Servire condendo con formaggio grattuggiato.